La cuina és un dels llocs més especials de les cases mediterrànies, un espai en el qual passen coses quotidianes, importants, sense que ni tan sols ens n’adonem. És a la cuina on les receptes familiars van de mà en mà i on les olors i els sabors de la infància prenen forma.

Així va començar tot per a Marga Coll. La gran xef va descobrir la seva passió per la cuina entre les faldes de la seva padrina i na Rosario, la dona que l’ajudava a la casa familiar, situada a l’encantador poble de Selva. És en aquella mateixa cuina on avui serveix i prepara els plats que han fet del seu restaurant, Miceli, un dels referents culinaris de Balears.

Fa 5 anys que Marga Coll capitaneja aquest restaurant emblemàtic i dirigeix, també, el restaurant Arrels by Marga Coll a l’hotel Gran Melià de Mar, a la vora del Mediterrani. Però abans va dedicar molts d’anys de la seva carrera a consolidar el projecte de restauració de la Fundació Amadip Esment, un projecte d’èxit que compta ja amb tres restaurants i un servei de càtering on, a més de servir un menjar exquisit, donen feina a cents de persones amb discapacitat intel·lectual.

Marga Coll també forma part de la plataforma de cuiners Chefs(in) que, segons afirma, ha estat fonamental a la seva trajectòria.

 

El menú de Miceli s’escriu cada matí al mercat d’Inca, a partir dels productes frescs que la gran xef troba i combina amb el seu ingredient secret: les conserves que fa la seva mare. Creativitat, passió, i moltes hores de feina són la fórmula d’èxit de la xef de Miceli, que avui ens ofereix una de les seves receptes de peix. Bon profit!

 

DÉNTOL GRATINAT AMB VERDURES MALLORQUINES I PICORNELLS

Ingredients per a 4 persones

·       4 filets de déntol

·       2 manats de ceba tendra picada

·       4 grans d’all  laminats

·       3 cullerades de julivert picat

·       4 tomàtigues de ramellet

·       20 grams de panses

·       5 grams de pinyons

·       ¼ de pebre vermell a daus

·       1 manat d’espinacs tallats a trossos grossos

·       4 patates  franceses pelades i tallades a làmines

·       200 grams de bolets, si pot ser picornells mallorquins

·       3 alls aixafats

·       8 cullerades d’allioli

·       pebre bord

·       oli d’oliva

·       sal

·       pebre bo

 

Elaboració

1.     Confitar les patates en oli d’oliva abundant i els alls xafats. Coure a foc lent fins que siguin blanes. Escórrer, condimentar i reservar.

2.     Sofregir dins d’una olla amb oli d’oliva els alls i el pebre vermell. Afegir el julivert quan l’all sigui rosset.

3.     Incorporar la ceba tendra seguida de la tomàtiga. Incorporar els picornells nets. Condimentar amb sal i pebre bo.

4.     Afegir una mica de pebre bord, els espinacs i les panses i els pinyons. Rectificar de sal. Coure uns minuts i reservar. Mesclar el sofregit amb l’allioli.

5.     Preparar una base de patata en una safata de forn i col·locar-hi damunt els filets de déntol condimentats. Coure al forn encalentit prèviament a 220 °C durant uns 2 minuts.

6.     Cobrir el peix amb les verdures i l’allioli i cuinar 5 minuts més al forn a 220 °C.

7.     Emplatar  i servir decorat amb una mica de fonoll i uns pinyons torrats.